نکات و اصول نگهداری هویج در سردخانه

چگونگی نگهداری هویج در سردخانه

هویج، گیاهی 5000 ساله است که در ابتدا به عنوان دارو و برای درمان بیماری ها پرورش داده می شد. یک هویج با اندازه ی متوسط حدود 25 کالری، 6 گرم کربوهیدرات و 2 گرم فیبر دارد. از این رو در رژیم های لاغری و برای افراد با قند خون بالا مصرف آن توصیه می شود. این گیاه منبع غنی ویتامین A نیز به حساب می آید که برای رشد بدن و بهبود عملکرد سیستم ایمنی لازم و ضروری است. به دلیل اهمیت زیاد این گیاه بهتر است نحوه ی نگهداری هویج در سردخانه را بدانیم.

هویج در رنگ های مختلف از قرمز، نارنجی و زرد گرفته تا بنفش و سفید موجود است. البته قدیمی ترین و پرمصرف ترین نوع آن، همان هویج نارنجی است. مصرف هویج ریسک ابتلا به دیابت را نیز کاهش می دهد.

نکات مربوط به نگهداری

این گیاه در آب و هوای معتدل خنک کشت می شود. می توانید از پاییز زمین را برای کشت هویج آماده نمایید و تا زمستان کشت آن را انجام دهید. برای نگهداری این گیاه در سردخانه بهتر است نوعی از آن را انتخاب نمایید که دیرتر از بقیه کشت شده اند. هنگام برداشت باید هویج هایی را برای نگهداری طولانی انتخاب نمایید که خیلی رسیده نباشند. پس از برداشت هویج ها باید بدون وارد کردن آسیب به ریشه، برگ های بالای آن را بچینید.

اگر هنگام برداشت هویج، هوا مرطوب و بارانی باشد، باید پس از برداشت رطوبت هویج ها را از طرق مختلف کاهش دهید. توجه داشته باشید که هویج هایی که برای نگهداری طولانی برداشت می نمایید باید کاملاً سالم و سفت باشد و شروع به تولید تخم نکرده باشد.

برای نگهداری هویج می توانید آن ها را در جعبه یا کیسه های بسته بندی در انبار یا سردخانه ذخیره نمایید. برای این کار بهتر است بلافاصله پس از برداشت هویج ها را تا دمایی که می خواهید در آن نگهداری کنید، خنک نمایید. بهترین دما برای نگهداری هویج بین  1  تا  4  درجه سانتیگراد و بهترین رطوبت نسبی برای آن حدود  90  تا  95  درصد است. در این شرایط می توانید هویج را به مدت  3  تا  6  ماه نگهداری کنید.

استفاده از تونل انجماد و IQF

یکی از راه های نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و انواع سبزیجات مانند هویج، ذرت، نخود فرنگی، سیب زمینی و… استفاده از تونل انجماد سریع و IQF است. البته این دو با یکدیگر تفاوت هایی دارند که در این مقاله به بررسی تفاوت های آن ها پرداخته ایم. با استفاده از این دستگاه ها می توانید با حفظ ارزش غذایی مواد، آن ها را در ابعاد کوچک به صورت منجمد نگه دارید. استفاده از تونل انجماد سریع مانع تشکیل بلورهای درشت در بافت مواد غذایی شوید. همانطور که می دانید وجود این بلورهای درشت در ماده کیفیت آن را کاهش می دهد.

انجماد هویج با استفاده از IQF مراحل مخصوص به خود را دارد. مرحله ی اول شست و شوی اولیه ی هویج است. در مرحله ی بعدی هویج ها پوست گیری و سپس  سورتینگ می شوند. در ادامه باید آن ها را به ابعاد مد نظر برش دهید و شست و شوی ثانویه را انجام دهید. مراحل نهایی خنک کردن و انجماد هویج به روش IQF است. حالا هویج ها آماده ی بسته بندی و فروش هستند.

برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره  رایگان  می توانید با مجموعه برادران حامی دوست تماس حاصل نمایید. ما شما را در راه تحقق رویاهایتان کمک می نماییم.