سردخانه مرغ و تخم مرغ
با توجه به سرانه ی مصرف بالای مرغ و تخم مرغ و همچنین شرایط آماده برای رشد میکروب ها و میکروارگانیسم ها در آن ها، منجمد کردن مرغ و سرد کردن تخم مرغ جهت نگهداری طولانی تر آن ها در سردخانه مرغ و تخم مرغ، نیاز است.
شرایط نگهداری مرغ در سردخانه
گوشت پرندگان پس از تخلیه شدن داخل آن ها قبل از ورود به سردخانه مرغ و تخم مرغ باید سرد شود. پروسه سرد کردن گوشت پرندگان به سه روش فروبردن در آب سرد، سرد کردن با جریان هوا و پاشیدن آب یا آب نمک سرد به آن ها امکان پذیر است. انجماد گوشت پرندگان و نگهداری آن ها در سردخانه های زیر صفر، مانع رشد باکتری ها و میکروب ها در بافت آن میشود. عمل منجمد کردن باید به سرعت و بلافاصله بعد از سرد کردن آن ها انجام شود. برای این کار از تونل انجماد، تماس مستقیم با مبرد یا آب نمک استفاده میشود.
درجه حرارت نگهداری طیور در سردخانه ها بهتر است 18- درجه سانتیگراد یا کمتر و رطوبت نسبی 95% یا بیشتر باشد. گوشت طیور خالی شده و بسته بندی شده، در این شرایط تا 12 ماه قابلیت نگهداری دارند. در طی فرآیند نگهداری باید به میزان رطوبت نسبی دقت شود تا گوشت پرنده دچار خشکی یا به اصطلاح سوختگی نشود.
شرایط نگهداری تخم مرغ در سردخانه
برای نگهداری تخم مرغ های سالم و بدون ترک در سردخانه مرغ و تخم مرغ، پس از پاستوریزه کردن آن ها در دمای 60 درجه سانتیگراد، لازم است به آرامی دمای آن را کاهش دهیم. چون این ماده غذایی بسیار فسادپذیر است نگهداری از آن از اهمین ویژه ای برخوردار است. کاهش ناگهانی دما میتواند باعث ورود باکتری ها به داخل تخم مرغ ها شود. باید برای بهتر نگه داشتن تخم مرغ ها در محیط سردخانه آن ها را دور از سایر مواد غذایی بودار نگهداری کرد. برای ورود تخم مرغ ها به سردخانه به بهترین نحو باید ابتدا به مدت 24 ساعت آن ها را در دمای 4+ درجه سانتیگراد، سپس به مدت 24 ساعت در دمای 2+ درجه سانتیگراد نگهداری کرد.
برای نگهداری تخم مرغ ها برای مدت طولانی (به مدت 6 ماه یا بیشتر) بهتر است دمای آن بین 1.7- تا 0.55- و رطوبت نسبی بین 70 تا 80 درصد باشد. چرا که رطوبت بیشتر ممکن است باعث کپک زدن تخم مرغ یا تبخیر آب و سبک شدن آن شود. یکی از اقدامات لازم برای نگهداری تخم مرغ با کیفیت بهتر، چرب نگه داشتن پوست تخم مرغ است. نگهداری تخم مرغ ها در سردخانه ها با شانه و بسته بندی انجام میشود.
برای کسب اطلاعات بیشتر و استعلام قیمت ها می توانید با گروه صنعتی برادران حامی دوست تماس حاصل نمایید.