دستگاه بلاست فریزر یا شوک فریزر
بلاست فریزر یا شوک فریزر (شاک فریزر) دستگاهی است که به کمک آن می توانید دمای مواد غذایی یا محصولات تازه را با سرعت بالایی کاهش دهید یا آن ها را منجمد نمایید. این تجهیزات در صنایع غذایی و در تولید و نگهداری غذاهای منجمد مانند غذاهای آماده، انواع ماهی ها و آبزیان، سبزیجات و بستنی کاربرد فراوانی دارند. بسیاری از آشپزخانه های صنعتی نیز برای نگهداری مواد غذایی اولیه و مورد نیاز خود از همین بلاست فریزر استفاده می کنند.
اما استفاده از این تجهیز چه فایده یا مزیتی دارد؟ با قرار دادن مواد غذایی در فریزر جهت انجماد آن ها، شرایطی فراهم می شود که آب درون آنها دچار کریستالیزاسیون شده و به یخ تبدیل شود. هرچقدر مدت زمان انجماد بیشتر باشد، اندازه ی کریستال های یخ موجود در داخل آن ماده بزرگتر خواهد بود. از طرفی هر چقدر اندازه این کریستال ها بزرگتر باشند، آسیب بیشتری به بافت مواد غذایی وارد می شود و کیفیت، طعم و عطر غذا افت بیشتری پیدا می کند.
از این رو انتخاب روش های انجماد سریع یکی از عوامی است که مانع افت کیفیت مواد غذایی می شود. همچنین رو علاوه بر حفظ کیفیت مواد غذایی، از رشد سریع باکتری ها در آن جلوگیری میشود. به این ترتیب ماندگاری غذا تا حد خوبی افزایش خواهد یافت. استفاده از بلاست چیلر یا شوک فریزرها این امکان را به صاحبان رستوران ها میدهد که دور ریز غذاها را کاهش دهند.
با ما همراه باشید تا مشخصات و ویژگیهای این دستگاه را به شما معرفی کنیم.
مشخصات شاک فریزر
این دستگاه ها ظاهری شبیه به یخچال های فروشگاهی کوچک دارد و اغلب از جنس فولاد ضد زنگ ساخته می شود. به این ترتیب قابلیت شست و شو و ضد عفونی کردن خواهد داشت. بلاست فریزر یا شوک فریزر برای تامین سریع برودت لازم، نیاز به کمپرسورهای قوی دارد و با توجه به درخواست مشتری می تواند از برق تک فاز یا سه فاز تغذیه کند. این تجهیزات دارای سینی هایی به صورت طبقاتی است که محل قرارگیری مواد غذایی برای سرمایش یا انجماد است.
بازه ی دمایی کارکرد این فریزرها برای انجماد از 18- تا 120- درجه سانتیگراد متغیر است. البته دمای موثر انجماد در این تجهیزات به عوامل مختلفی وابسته است. عواملی مانند نوع محصول، اندازه و وزن آن، ضخامت محصول و ساختار آن در فرآیند انجماد موثر هستند. از آنجا که دمای اندازه گیری شده ی محصول، دمای مرکز محصول است (نه دمای قسمت خارجی آن)، اندازه و ضخامت محصول حائز اهمیت است.
در یک فریزر معمولی 6 ساعت طول می کشد تا محصولی به طور کامل منجمد شود، اما بلاست فریزرها همین کار را در مدت زمان 30 دقیقهای انجام می دهند. از این رو در دسترس بودن چنین دستگاهی برای کسب و کارهای مرتبط با مواد غذایی و شیرینی یک مزیت محسوب می شود.
شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر و استعلام قیمت ها با مجموعه برادران حامی دوست در تماس باشید. کافیست ما را از نیازتان با خبر سازید تا بهترین تجهیزات را در کمترین زمان ممکن برای شما طراحی کنیم و بسازیم.