معرفی سردخانه زیر صفر و بالا صفر

سردخانه های جز جدانشدنی صنعت مواد غذایی است و بدون سردخانه، میوه و گوشت و سایر مواد غذایی فاسد می شوند. با توجه به این موضوع سردخانه ها برای صنعت مواد غذایی بسیار مهم و ضروری است. به طور عمومی به این نوع سردخانه ها، سردخانه صنعتی می گویند که بر اساس دمای سردخانه تقسیم بندی می شوند. از نظر دمای کاری سردخانه به دو دسته زیر صفر و بالا صفر تقسیم بندی می شود. در ادامه مطلب همراه ما باشید تا با این مدل سردخانه ها آشنا شوید.

تاریخچه سردخانه

در ابتدا قبل از بررسی سردخانه زیر صفر و بالا صفر، لازم است که با پیدایش سردخانه ها آشنا شوید. در ابتدا کشور چین اولین کشوری بود که اهمیت سالم ماندن غذا را پی برد، آن‌ها در زیر زمین و یا چاله‌هایی مقادیری یخ یا آب همیشه سرد قرار می‌دادند و غذا های خود را برای مدتی طولانی در آنجا نگهداری می‌کردند.

در قرن ۱۷ میلادی با استفاده از تکه‌های یخ و خاک اره و یک محیط نسبتا بزرگ که قسمت‌هایی از آن عایق شده بود توانستند مواد غذایی را تا مدت زیادی نگه داری کنند و سپس با گذر زمان در قرن نوزدهم میلادی سیکل‌های موتور حرارتی و در ادامه‌ی آن سیکل‌های تبرید ابداع گردید و توانست نقش خود را در سردخانه های صنعتی به نمایش بگذارد. امروزه سردخانه ها در دو نوع سردخانه زیر صفر و سردخانه بالای صفر دسته بندی می‌شوند. در ادامه با عملکرد این دو آشنا می‌شویم و تفاوت‌های آن‌ها را بررسی خواهیم کرد.

سردخانه زیر صفر چیست؟

به سردخانه ای که دمای آن بین 18 تا 20 درجه سانتیگراد باشد سردخانه زیر صفر گویند. که با استفاده از مبردهای خاص و کمپرسور دو مرحله ای دمای آن تا منفی 40 درجه سانتیگراد می توان رساند. این نوع سردخانه برای منجمد کردن انواع میوه و سبزیجات و مواد غذایی کاربرد دارد.

سردخانه بالا صفر چیست؟

این مدل سردخانه دارای دمای نگهداری ۱+ تا ۴+ درجه سانتی‌گراد هستند. در واقع این مدل سردخانه ها به سردخانه‌های کوتاه‌ مدت یا بلندمدت معروف هستند. در این سردخانه‌ها برای نگهداری کوتاه‌مدت محصول از در دمای بالاتر استفاده می شود.

در نوع کوتاه ‌مدت محصولات به تدریج وارد سردخانه می شوند و به مدت چند روز نگهداری می شود و سپس از سردخانه خارج شده و با محصولات جدید در سردخانه جایگزین می‌شود. به گونه‌ای که  مدت زمان نگهداری محصولات در سردخانه کوتاه‌مدت در بیشترین حالت تا ۱۵ روز است. محصولاتی که در این مدل سردخانه قابل نگه داری هستند می‌توان به  سبزیجات ، میوه،صیفی‌جات ، مواد لبنی ، گل و گیاه و دارو اشاره داشت.

مشخصات فنی سردخانه زیر صفر

مشخصات فنی سردخانه بالا صفر

تفاوت سردخانه زیر صفر و بالا صفر

• کمپرسور سردخانه زیر صفر قدرت و ظرفیت کمتری در مقایسه با سردخانه بالا صفر دارد
• فشار دیسچارج زیر صفر پایین‌تر می‌باشد درنتیجه کمپرسور قطر سیلندر بزرگ‌تر و جابجایی گاز بیشتری نسبت به بالای صفر دارد.
• اختلاف در فاصله بین فین‌های کویل اوپراتور  در مدل بالا صفر در مقایسه با زیر صفر بیشتر است.
• سایز سوزن اکسپنشن ولو در نوع زیر صفر پایین‌تر از مدل بالای صفر است.
• کاربرد سردخانه زیر صفر نگهداری گوشت، مرغ و ماهی است در حالی که سردخانه بالا صفر برای نگهداری میوه، دارو و لبنیات مورد استفاده قرار می گیرد.
• در مدل زیر صفر دارای دمای بین 12-تا 23- درجه سانتی گراد می‌باشند اما نوع بالای صفر دمای 1+ تا 4+ درجه سانتی گراد دارند.

کلام آخر

در این مقاله دو مدل سردخانه از نظر دمای کاری را مورد بررسی قرار دادیم که هر کدام دمای کاری مخصوص خود را دارند. در صنعت مواد غذایی سردخانه‌ها جزء ارکان اصلی به حساب می‌آید. با این حال کسب و کارهای فعال در حوزه صنایع غذایی به نوعی از سردخانه نیاز دارند و باید مناسب با فعالیت خود یکی از آن‌ها را انتخاب کنند.  برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه سردخانه و هزینه های سردخانه با کارشناسان فروش مجموعه حامی دوست در تماس باشید.