۲ روش رایج نگهداری مواد غذایی
همانطور که می دانید تهیه کردن مواد غذایی تازه و با کیفیت این روزها از اهمیت زیادی برخوردار است. اگر مواد غذایی به خوبی نگهداری شود، تا زمانی که به دست مصرف کنندگان برسد از تازگی و سلامت لازم برخوردار خواهد بود. بنابراین شناخت روش های نگهداری مواد غذایی حائز اهمیت فراوان است. با ما همراه باشید تا برخی از مهم ترین و بهترین روش های نگهداری مواد غذایی را با هم بررسی کنیم.
حرارت دهی به مواد غذایی
محدوده دمایی فعالیت میکروارگانیسم‌ها و رشد و تکثیر آن ها، بازه‌ی گسترده‌ای از 5 تا 65 درجه سانتیگراد را شامل می شود. به این محدوده دمایی محدوده ی خطر (The Danger Zone) می گویند. پس برای جلوگیری از رشد و تکثیر آن ها باید دمای نگهداری از مواد غذایی را به پایین تر از 5 و بالاتر از 65 برسانیم.
گرما دادن به مواد غذایی برای نگهداری بهتر از آن، عمدتاً به دو صورت استریلیزاسیون و پاستوریزه کردن انجام می شود. استریلیزاسیون با قرار دادن ماده در دمای بین 110 تا 120 درجه سانتیگراد انجام می شود. این کار در مدت زمان کوتاهی انجام می شود تا ارزش غذایی آن مواد غذایی به خوبی حفظ شود. به این ترتیب می توانید میکروارگانیسم های موجود در آن ماده را از بین ببرید. این روش اغلب برای محصولات لبنی و کنسروها به کار برده می شود.
اما پاستوریزه کردن مواد با قرار دادن آن ها در دمای حدود ۱۰۰ درجه سانتیگراد (اغلب کمتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد) انجام می شود. اغلب میکروارگانیسم های بیماری‌زا در این روش از بافت مواد غذایی حذف می شوند. برای شیر و سایر فرآورده های آن استفاده از این روش مرسوم است.
اما همانطور که در ابتدا گفتیم یک راه دیگر برای نگهداری محصولات غذایی، کاهش دمای آن است. همه‌ی شما با انجماد مواد غذایی آشنا هستید. انجماد محصولات غذایی به دو صورت کند و سریع انجام می شود. هرکدام از این روش ها تجهیزات و جزئیات مربوط به خود را دارند که در این مقاله به آن ها پرداخته ایم.
خشک کردن محصولات غذایی (دهیدراسیون)
یکی از روش‌هایی که از گذشته تا کنون برای نگهداری طولانی محصولات مختلف از آن استفاده می شود، خشک کردن آن ها است. از طریق خشک کردن مواد غذایی، آب و رطوبت میان بافتی آن حذف می شود و احتمال فساد آن کاهش یافته و طول عمر آن افزایش می یابد. خشک کردن به دو صورت صنعتی و سنتی انجام می شود.
برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید تجهیزات لازم برای نگهداری مواد و محصولات غذایی می توانید همین حالا با مجموعه ما تماس حاصل نمایید. کارشناسان ما در مجموعه برادران حامی دوست همواره آماده خدمت رسانی به شما مشتریان عزیز هستند. ما شما را برای انتخاب بهتر یاری می کنیم.