خرما یکی از میوه های گرمسیری است که در سفره غذا ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد. این میوه بسیار پرخاصیت است. به طور معمول خرما پس از برداشت در سردخانه خرما نگهداری می شود و برای نگهداری آن نیاز به شرایط خاصی است. در ادامه این مقاله همراه ما باشید تا با این میوه و سردخانه مخصوص نگهداری خرما بیشتر آشنا شوید.
معرفی میوه خرما
میوه درخت خرما جز قدیمی ترین محصولات کشت شده در ایران است که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری پرورش می‌یابد و سابقه کشت خرما در ایران به 3 هزار سال می‌رسد. تولید خرما در ایران برای یک سال در 6 استان کرمان، هرمزگان، سیستان و بلوچستان، بوشهر، خوزستان و فارس حدود 1 میلیون و 400 هزار تن است و ایران بعد از کشور مصر، در رتبه‌ی دوم تولید خرمای جهان قرار دارد و امروزه خرما ایران به 65 کشور دنیا صادر می گردد.
با توجه به صادرات و واردات خرما نیاز به نگهداری بلند مدت آن برای تمام فصل ها است در نتیجه برای برآورده کردن این نیاز به سردخانه خرما است. نگهداری خرما در سردخانه مانع از خراب شدن و فاسد شدن آن می شود و خرما را برای مدت طولانی با کیفیت و سالم نگه می‌دارد.
اهمیت استفاده از سردخانه خرما
خرما میوه‌ای حساس است که برای نگهداری آن در بلند مدت نیاز به سردخانه خرما است. در واقع یکی از مهم ترین دلایل نگهداری خرما در سردخانه، جلوگیری از فساد محصول است. خرما مانند هر میوه دیگری بعد از برداشت شروع به فاسد شدن می‌کند. به همین دلیل لازم است برای حفظ تازگی محصول دمای محیط نگهداری خرما را کاهش داده تا از فاسد شدن آن جلوگیری شود.
دما مناسب برای نگهداری خرما
خرما جز محصولات بسیار حساس می باشد، باید دمای سردخانه خرما مناسب نگهداری خرما باشد و کنترل شود. مناسب ترین دما برای نگهداری خرما بین 5+ تا 5- درجه است. پس اگر دمای سردخانه به کمتر از 5 درجه سانتی گراد برسد باعث آسیب فیزیکی و سرما زدگی آن می شود. اگر دما به مقدار 5 درجه سانتی گراد برسد باعث گندیدگی خرما می گردد و خرما را دچار کرم زدگی می شود و قطعا کیفیت خرما افت می کند. اما سردخانه خرما به گونه ای طراحی شده است که چنین اتفاقی نیافتد.
دمای نگهداری خرما در سردخانه مطابق زیر می باشد:
- نگهداری 1 سال دمای 18- درجه سانتی‌گراد
- نگهداری 6 ماه دمای 3- درجه سانتی‌گراد
- نگهداری در کمتر از سه ماه دمای 0 تا کمتر از 5 درجه سانتی‌گراد
شرایط نگهداری خرما در سردخانه
کنترل دمای سردخانه
کنترل دمای سردخانه موضوعی است که در تمام سردخانه ها باید رعایت شود، در غیر این صورت محصولاتی که در سردخانه ها نگهداری می کنیم دچار آسیب می شوند. خرماهایی که تازه چیده شده اند، دارای مقداری رطوبت هستند، و اگر دمای آن ها از 5 درجه ی سانتی گراد بالاتر رود، احتمال گندیده شدن خرماها را بیشتر می کند، و با وارد شدن خرما به مرحله ی گندیدگی به سرعت دچار آفت و کرم خوردگی می رسند.
سردخانه ها را باید به گونه ای طراحی کنند، که زمانی که دما بالا رفت خیلی کم دچار آسیب دیدگی شوند. هنگامی که دما از 5- درجه ی سانتی گراد هم خیلی پایین تر رود، خرما دچار سرمازدگی می شوند، و پوست بیرونی و یا حتی بافت گوشتی خرما هم دچار آسیب می شود، که این موضوع روی کیفیت میوه، و حتی روی قیمت آن تأثیر زیادی دارد.
تأمین گردش هوای مطلوب
نکته مهم دیگری که لازم است برای سردخانه نگهداری خرما توجه داشته باشیم، سیستم تهویه مناسب است، که در در صورت عدم توجه به این نکته باعث آسیب دیدن خرما می شود. در نتیجه لازم است که هوای تازه و خنک در بین قفسه های طبقات سردخانه در حال گردش باشد، تا با این کار بتوانند یک وضعیت یکنواخت و ثابت در سوله های سردخانه به وجود بیاید.
نکات مهم و ضروری مخصوص سردخانه خرما
- خرما در زمانی که رنگی بین کهربایی و قهوه ای تیره دارد، باید برای سردخانه ارسال کرد.
- بهترین زمان برای ذخیره سازی در سردخانه خرما، هنگامی است که رطوبت محصول بین 10 الی 15 درصد است.
- خرما دارای سه نوع نرم، نیمه خشک و خشک است که به طور معمول تنها نوع اول به ذخیره سازی در سردخانه نیازمند می باشد.
- اگر رطوبت اولیه محصول بیش از 20 درصد باشد، قبل از ارسال به سردخانه باید عملیات رطوبت گیری انجام شود.
- علاوه بر سردخانه خرما، سالن خشک کن تونلی را نیز می توان برای کاهش رطوبت خرما استفاده کرد.
خرید سردخانه خرما
همانطور که در ابتدا مطلب بررسی شد خرما جز محصولات پر مصرف سفره ایرانی ها می باشد. نگهداری خرما پس از برداشت یکی از چالش های مهم است. خرما میوه‌ای حساس می باشد که در صورت نگهداری نامناسب صحیح به سرعت خراب شده و غیرقابل مصرف می گردد. به همین دلیل طراحی سردخانه خرما با شرایط استاندارد بسیار مهم است. بهتر است برای طراحی و راه‌اندازی سردخانه از متخصصین خبره در این حوزه استفاده کنید. مجموعه برادران حامی دوست یکی از مجموعه های معتبر در این زمینه می باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره می توانید با ما تماس بگیرید. با خرید از مجموعه ما می توانید از شرایط عالی خدمات پس از فروش و همچنین مشاوره رایگان نیز بهره مند شوید