طراحی و ساخت سردخانه خرما

طراحی و ساخت سردخانه خرما

خرما در کشور ما انواع و اقسام گوناگونی دارد که برداشت آن ها در زمان های مختلفی از سال انجام می شود. کشت خرما در ایران در استان های کرمان، سیستان و بلوچستان، فارس، هرمزگان، بوشهر و خوزستان و به ویژه در شهر بم انجام می شود.

با توجه به سرانه بالای مصرف این محصول مغذی در کشور ما، وجود سردخانه نگهداری خرما لازم و ضروری است. برای نگهداری و ذخیره سازی خرما می توان آن را خشک نمود و یا به همان صورت تازه که برداشت می شود نگهداری کرد. هرچه مدت زمان بین برداشت خرمای تازه تا ورود آن به سردخانه کوتاه تر باشد، محصول با کیفیت بهتری نگهداری می شود.

اگر خرما به خوبی خشک شود می توان خارج از سردخانه نیز آن را انبار کرد. اما در شرایطی که خرما تقریبا نرم یا نیمه نرم باشد می توان ابتدا آن را درجه بندی نمود و سپس بسته به این درجه بندی آن را در سردخانه ها به مدت طولانی نگهداری کرد. البته مدت نگهداری انواع خرما با توجه به دما و رطوبت متغیر است. هرچه رطوبت خرما بیشتر باشد فسادپذیری آن بیشتر بوده و نیاز بیشتری به نگهداری در سردخانه دارد.

خرمایی که حاوی میزان کمی رطوبت (حدود 20%) باشد، در درجه حرارت بالاتر و به مدت بیشتری قابل نگهداری در سردخانه خرما است. در صورتی که خرماهایی با رطوبت بیشتر (حدود 30 تا 35%) باید در دمای  صفر  تا  15-  در سردخانه نگهداری شوند.

در طراحی و ساخت سردخانه خرما مانند سایر سردخانه ها می توان از ساندویچ پانل استفاده نمود تا دمای داخل سردخانه بهتر کنترل شود. هنگام احداث این سردخانه ها باید به وجود فضای کافی برای گردش هوا توجه کرد. چیدمان محصولات در سردخانه خرما باید به گونه ای باشد که هوای خنک بتواند در بین تمامی پالت ها و جعبه ها جریان یابد. برای حمل و نقل خرما همچنین می توان از سردخانه متحرک یا کانکسی نیز استفاده نمود.

نگهداری خرما در سردخانه

خرمای نیمه نرم در سردخانه زیر صفر و بالای صفر، با دمای  21  درجه سانتیگراد به مدت  1  ماه، با دمای  15  درجه سانتیگراد به مدت  3  ماه، با دمای  0  درجه سانتیگراد به مدت  1  سال قابل نگهداری است. در صورتی که خرما در دمای  18-  درجه سانتیگراد در سردخانه قرار بگیرد، رطوبت خود را از دست می دهد.

البته می توان خرمای نرم و نیمه نرم را بیش از  1  سال نیز در این درجه حرارت نگهداری کرد. در صورتی که شرایط مطلوب مذکور در سردخانه خرما برقرار باشد، طعم، رنگ و بافت خرما حفظ شده و شیره ی خرما از آن خارج نمی شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره طراحی و ساخت سردخانه خرما و سایر مواد غذایی و دریافت مشاوره رایگان می توانید با گروه صنعتی برادران حامی دوست تماس حاصل نمایید.