سردخانه نگهداری خرما

سردخانه نگهداری خرما

خرما در کشور ما انواع گوناگونی دارد که برداشت آن ها در زمان های مختلفی از طول سال انجام می شود. با توجه به سرانه بالای مصرف خرما در ایران نیاز به سردخانه نگهداری خرما به وضوح حس می شود. برای نگهداری خرما می توان آن را خشک کرده و یا به همان صورت که برداشت می شود نگهداری کرد. هرچه فاصله ی بین برداشت خرما تا ورود آن به سردخانه کمتر باشد کیفیت محصول بهتر حفظ می شود. اگر خرما به خوبی خشک شود خارج از سرخانه ها نیز می توان آن را نگهداری کرد. اما در شرایطی که خرما به صورت نرم یا نیمه نرم باشد می توان آن را درجه بندی کرده و در سردخانه ها به مدت طولانی نگهداری کرد. البته مدت نگهداری این دو نوع خرما با توجه به دما و رطوبت متغیر است.

شرایط نگهداری

هرچه رطوبت خرما بیشتر باشد فسادپذیری آن بیشتر بوده و نیاز بیشتری به نگهداری در سردخانه دارد. خرماهایی که حاوی میزان کمی رطوبت (حدود 20%) باشند، در درجه حرارت بالاتر و به مدت بیشتری قابل نگهداری در سردخانه ها هستند. در صورتی که خرماهایی با رطوبت بیشتر (حدود 30 تا 35%) باید در دمای صفر تا 15- در سردخانه نگهداری شوند.

خرما جزو آن دسته از مواد غذایی است که به راحتی رطوبت هوای سردخانه را جذب می کند. بنابراین بهتر است رطوبت نسبی سردخانه حداکثر 75% باشد. تغییرات شدید درجه حرارت یا رطوبت به سلامت خرما آسیب زده و ممکن است باعث هجوم حشرات به آن شود. اگر درسردخانه نگهداری خرما، رطوبت بیش از اندازه زیاد باشد خرما دچار ترشیدگی و یا قارچ زدگی می شود. خرمای نیمه نرم در سردخانه زیر صفر و بالای صفر، با دمای 21 درجه سانتیگراد به مدت یک ماه، با دمای 15 درجه سانتیگراد به مدت 3 ماه، با دمای صفر درجه سانتیگراد به مدت 1 سال قابل نگهداری است. در صورتی که خرما در دمای 18- درجه سانتیگراد در سردخانه قرار بگیرد، رطوبت خود را از دست می دهد و می توان خرمای نرم و نیمه نرم را بیش از یک سال در این درجه حرارت نگهداری کرد. در صورتی که شرایط مذکور در سردخانه نگهداری خرما حفظ شود، طعم، رنگ و بافت خرما حفظ شده و شیره ی خرما از آن خارج نمی شود.

نکته ی حائز اهمیت دیگر در رابطه با سردخانه نگهداری خرما این است که به هیچ عنوان نباید خرما  را نزدیک سایر مواد غذایی معطر نظیر گوشت، ماهی، پیاز، سیب زمینی و مواد با پایه ی نفتی نگهداری کرد.

برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با کارشناسان ما در مجموعه برادران حامی دوست تماس حاصل نمایید.